Garant-blok.ru

Гарант Блок
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заведующий производством общественного питания ответственность

Заведующий столовой – связующее звено между директором и персоналом.

Несмотря на что заведующему столовой подчиняется весь персонал кухни, сам он находится в прямом подчинении только у директора столовой.

Бытует мнение, что заведующий столовой (или заведующий производством) и шеф-повар – это одна и та же должность. На самом деле это не так.

Например, заведующий столовой не должен придумывать новые (фирменные) блюда. Этим занимается шеф-повар, который находится в подчинении у заведующего столовой.

Впрочем, на некоторых предприятиях эти две должности в целях экономии совмещаются в одну.

Текст документа:

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Заведующий торговым объектом общественного питания относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с работы приказом ___________________________________________________________________.

2. На должность заведующего торговым объектом общественного питания назначается лицо, имеющее высшее образование по направлениям образования «Экономика», «Управление» (группа специальностей «Общественное питание») и стаж работы в сфере общественного питания не менее 5 лет.

3. В своей деятельности заведующий торговым объектом общественного питания руководствуется:

— нормативными документами по вопросам выполняемой работы;

— методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов;

— правилами трудового распорядка;

— приказами и указаниями руководителя организации (непосредственного руководителя);

— настоящей должностной инструкцией.

4. Заведующий торговым объектом общественного питания должен знать:

— законодательные акты, нормативные, методические и другие руководящие документы по деятельности торгового объекта общественного питания;

— правила работы торгового объекта общественного питания, задачи и функции подразделений;

— основы менеджмента и маркетинга;

— экономику, организацию труда, производства и управления торговым объектом общественного питания;

— передовой опыт организации общественного питания, законодательство о труде;

— законодательство в области защиты прав потребителя;

— правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

5. Во время отсутствия заведующего торговым объектом общественного питания его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

6. Для выполнения возложенных на него функций заведующий торговым объектом общественного питания обязан:

6.1. Руководить деятельностью торгового объекта общественного питания организации (ресторана, столовой и т.д.).

6.2. Организовывать работу и эффективное взаимодействие цехов, участков и других производственных подразделений, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей (потребителей); своевременное снабжение продовольственными товарами и материальными ресурсами, расстановку работников с учетом их квалификации и опыта работы, рационального разделения труда.

6.3. Обеспечивать выполнение заданий и договоров, высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6.4. Организовывать планирование, учет, составление и своевременное предоставление установленной отчетности о хозяйственной деятельности.

6.5. Обеспечивать своевременное материально-техническое снабжение торгового объекта общественного питания оборудованием, инвентарем, спецодеждой и др.

6.6. Проводить работу по внедрению отечественного и зарубежного опыта организаций общественного питания.

6.7. Контролировать состояние и рациональное использование оборудования и инвентаря.

6.8. Организовывать работу по механизации трудоемких процессов приготовления пищи.

6.9. Организовывать контроль за качеством приготовления пищи, изучением спроса потребителей на продукцию общественного питания, соблюдением правил торговли и ценообразования, состоянием трудовой и производственной дисциплины, требований по охране труда и пожарной безопасности.

6.10. Обеспечивать соблюдение законности в деятельности торгового объекта общественного питания.

6.11. Осуществлять контроль:

— выполнения подчиненными работниками должностных обязанностей по охране труда;

— соблюдения работниками требований законодательства об охране труда.

6.12. Проводить в установленном порядке первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой инструктажи по охране труда с работниками.

6.13. Выполнять в установленные сроки мероприятия по охране труда, предписания органов государственного надзора и контроля, службы охраны труда.

6.14. Обучать работников безопасным методам и приемам работы.

6.15. При несчастном случае на производстве, организовывать первую помощь потерпевшему, сообщать о происшедшем несчастном случае непосредственному руководителю, проводить другие мероприятия, предусмотренные Правилами расследования и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

6.16. Осуществлять самоконтроль соблюдения требований охраны труда.

Читать еще:  Программа молодая семья в Оренбурге условия участия и документы
3. ПРАВА

7. Заведующий торговым объектом общественного питания имеет право:

7.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися деятельности торгового объекта.

7.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

7.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению деятельности торгового объекта и повышению качества оказываемых услуг.

7.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

7.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

7.6. Принимать участие в обсуждении вопросов охраны труда, выносимых на рассмотрение собраний (конференций) трудового коллектива (профсоюзной организации).

4. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)
5. ОЦЕНКА РАБОТЫ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

10. Работу заведующего торговым объектом общественного питания оценивает непосредственный руководитель (иное должностное лицо).

11. Заведующий торговым объектом общественного питания несет ответственность:

11.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

11.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

11.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

11.4. За несоблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Республики Беларусь и локальных актов в _____________________.

КОММЕНТАРИЙ

Должностная инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником должностей служащих, занятых в торговле и общественном питании, утвержденным постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 30.07.1999 N 97 (с изменением, внесенным постановлением Министерства труда и соцзащиты от 15.12.2009 N 149).

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.

• комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;

• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Соблюдение норм отходов и потерь при написании ТК.

• Документационное оформление новой рецептуры.

• порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;

• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

• Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд.

• Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

На заведующего производством (повара) возлагается материальная ответственность за сохранность, правильное расходование продуктов на производство, качество блюд и изделий. Для лучшей организации производства и реализации продукции работники кухни и раздаточной объединяются в одну бригаду; с ними заключают договор о бригадной материальной ответственности. На некоторых предприятиях общественного питания работников раздаточной выделяют в отдельную бригаду.

Размер материальной ответственности заведующего производством (повара) определяется стоимостью полученных им за смену продуктов и товаров по окончательным продажным ценам и тары по учетным ценам. Поступающие на кухню из кладовой и из других источников продукты и товары должны быть расценены по окончательным продажным ценам, т.е. по тем ценам, по которым их расход включается в калькуляцию стоимости блюд и изделий.

На основании первичных документов (накладных, заборных листов, актов подсчета продажи и отпуска изделий кухни, ведомостей отпуска питания работникам предприятия общественного питания и др.) заведующий производством (повар) составляет и представляет в бухгалтерию отчет по утвержденной форме № 120 или № 121. Отчет составляют ежедневно в двух экземплярах. Отдельный отчет составляют на момент инвентаризации продуктов, товаров, изделий и блюд на кухне.

На лицевой стороне отчета показывают: где, кем и за какой период произведены операции; остатки и движение продуктов, товаров и тары в денежном выражении. Записи производят только в разделе отчета «Заполняется материально-ответственным лицом».

Отчеты нумеруют порядковыми номерами с начала года или с начала работы материально-ответственного лица.

Остатки продуктов, товаров и тары на начало отчетного периода записывают на специальной строке. Суммы, указанные по этой строке, должны быть равны остаткам на конец отчетного периода по предыдущему отчету.

Читать еще:  Как получить субсидию на строительство дома в сельской местности

В отчетах, составляемых после инвентаризации, остатки продуктов, товаров и тары должны соответствовать данным инвентаризационной описи и сличительной ведомости результатов инвентаризации-

Документы по приходу продуктов, товаров и тары записывают сверху вниз построчно в хронологическом порядке по времени поступления. По каждой операции указывают в соответствующих графах отчета дату и номер документа. На кухне предприятия общественного питания дата документа и время фактического поступления материальных ценностей, как правило, совпадают. В тех случаях, когда этого соответствия нет, дату фактического поступления отмечают на документе и в отчете при приемке ценностей в подотчет.

В отдельной графе указывают источник поступления – от кого поступили продукты, товары и тара.

Стоимость поступивших ценностей записывают в графах «Продукты и товары» и «Тара» в денежном выражении по окончательным продажным ценам продуктов и товаров, а тары – по учетным ценам. После записи всех приходных документов должны быть подсчитаны итоги поступления ценностей за отчетный период отдельно по продуктам, товарам и по таре. Остатки на начало отчетного периода не включают в подсчет итогов прихода ценностей.

Итоги прихода продуктов, товаров и тары записывают по отдельной строке отчета.

После записи всех документов по поступлению материальных ценностей на кухню заведующий производством (повар) производит записи на основании расходных документов. При большом количестве документов за один отчетный период можно операции по приходу записать на первом листе отчета, а по расходу – на втором. Документы по расходу записывают в отчет аналогично записи документов по приходу: дату и номер документа кому отпущено; стоимость кухонной продукции по ценам калькуляций, а тары – по учетным ценам. Итоги по расходу записывают на специальной строке отчета.

После записи всех приходных и расходных документов и подсчета итогов прихода и расхода заведующий производством (повар) расчетным путем определяет остатки продуктов и товаров на конец отчетного периода: остаток на начало плюс итого прихода минус итого расхода. Отдельно определяют и записывают на специальной строке и в соответствующей графе отчета остаток тары.

На оборотной стороне отчета заведующий производством (повар) заполняет «Ведомость движения тары», в которой отражаются остатки и движение тары за отчетный период по наименованиям, цене, количеству и сумме.

Итоговые суммы остатков прихода и расхода по ведомости движения тары должны быть равны соответствующим суммам, записанным на лицевой стороне отчета в графе «Тара».

Отчет подписывает заведующий производством (повар) и сдает его в бухгалтерию вместе со всеми приходными и расходными документами, на основании которых он составлен и которые должны быть приложены к его первому экземпляру. Количество прилагаемых к отчету приходных и расходных документов указывают прописью. Второй экземпляр отчета остается у заведующего производством (повара) с отметкой бухгалтерии о приеме отчета.

Вместе с отчетом заведующий производством (повар) сдает в бухгалтерию поступившие на кухню чеки, рулонные марки, абонементы, которые хранят до проведения очередной инвентаризации и выведения ее результатов. Уничтожение этих документов производят на основании акта.

Отчет заведующего производством (повара) проверяет бухгалтер, затем его утверждает директор (заведующий) предприятия общественного питания или председатель правления кооперативной организации. Если при проверке отчета выявлены ошибки в документах и в самом отчете, их исправляют, а на оборотной стороне отчета об Этом делают отметку. Одновременно показывают остатки продуктов, товаров и тары на конец отчетного периода после исправления. Исправления в отчете подтверждаются подписями материально-ответственного лица и бухгалтера.

На крупных предприятиях общественного питания потребительской кооперации имеются отдельные производственные цехи по выработке полуфабрикатов и кондитерских изделий.

Начальник цеха (мастер) несет материальную ответственность за ценности в соответствии с заключенным с ним договором и в установленные сроки отчитывается перед бухгалтерией предприятия о движении товаров, продуктов и тары. Ежедневно составляется отчет по рассмотренной выше форме «Отчет предприятия общественного питания» (форма № 120 или № 121). По приходу отражают стоимость полученных продуктов и товаров, а по расходу – стоимость отпущенных изделий в оценке по ценам калькуляций. Кроме того, для контроля за движением и соблюдением норм, расходования продуктов и сырья на предприятиях, имеющих обособленные цехи по выработке полуфабрикатов и кондитерских изделий, составляют специальный отчет по форме № 122 «Отчет о движении продуктов и других видов сырья». Этот отчет составляет материально-ответственное лицо за период между инвентаризациями, но не реже одного раза в месяц.

Читать еще:  KPI ключевые показатели эффективности пример расчета цель

Остатки продуктов и сырья на начало межинвентаризационного периода записывают в специальные гр. 21 и 22 в натуральном и денежном выражении на основании инвентаризационной описи. Затем ежедневно в течение отчетного периода материально-ответственное лицо записывает поступление продуктов и сырья в цех. Для записи каждого документа используется отдельная графа раздела «Поступило в производство» (гр. 5-20). По окончании отчетного периода подсчитывают итоги поступления, которые указывают в гр. 19 и 20.

Операции по возврату и списанию продуктов и сырья, оформленные соответствующими документами, записывают в гр. 23 и 24.

Этот отчет начальник цеха (мастер) сдает комиссии перед началом инвентаризации вместе с последним отчетом о движении товаров и продуктов в суммовом выражении (форма № 120).

После окончания инвентаризации материально-ответственное лицо записывает в «Отчет о движении продуктов и других видов сырья» остатки на конец межинвентаризационного периода (гр. 25 и 26). Фактический расход продуктов и сырья за межинвентаризационный период определяют расчетным путем и показывают в гр. 27 и 28 «Фактически израсходовано».

Для выявления отклонений между фактическим расходом продуктов и его расходом по установленным нормам работники бухгалтерии предприятия составляют специальный контрольный расчет расхода сырья в натуральном выражении. Итоговые данные этого расчета записывают в «Отчет о движении продуктов и других видов сырья» (гр. 29 и 30). Списание израсходованного сырья производится с материально-ответственного лица по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Результат сопоставления фактического расхода с затратами по установленным нормам (перерасход, недорасход) отражается в гр. 31 и 32.

При выявлении отклонений между фактическим и нормативным расходом продуктов и сырья материально-ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматривает директор (заведующий) предприятия (объединения). Решение администрации по отклонениям от норм также записывают в отчет (гр. 33-38), который подписывает бухгалтер.

Поиск работы

Представители данной профессии могут работать в кафе, ресторанах, отделах кулинарии, на мясокомбинате и т.д. Список возможных рабочих мест достаточно внушительный, что предопределяет дефицит в квалифицированных кадрах.

Вакансии технологов общественного питания можно встретить на специальных ресурсах, которые занимаются трудоустройством, или официальных сайтах предприятий общепита. Важно постоянно иметь под рукой актуальное и качественное резюме. Хорошие вакансии закрываются достаточно быстро. Поэтому соискателю важно успеть отправить свое резюме в отдел кадров. Если этот документ будет составлен грамотно и эффективно, то есть все шансы получить приглашение на личное собеседование.

Список журналов учета по охране труда

  • Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте
  • Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда
  • Журнал регистрации несчастных случаев на производстве
  • Журнал учета инструкций по охране труда для работников
  • Журнал учета выдачи инструкций по охране труда для работников
  • Журнал учета присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу
  • Журнал учета инструктажей по пожарной безопасности (Приказ МЧС РФ № 645 )
  • Журнал учета огнетушителей.

Кстати, вы можете заказать универсальный набор журналов учета по охране труда здесь.

Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?

Вариант 1: чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100% (рентабельность затрат).

Вариант 2: сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100% (рентабельность активов).

Доверьте бухучет в ресторане, кафе или баре Фингуру! Вы получите в свое распоряжение троих бухгалтеров (по зарплатам, первичке и налогам) с опытом работы в сфере общепита и пониманием всех важных нюансов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector